為什麼日本只有 1% 的醬油是用這種方法製成的

醬油是日本料理中的重要食材，但僅1%是通過傳統的桶陳法製作的，因為需要四年時間。山本康夫是少數仍然堅持使用木桶釀造醬油的釀造師，這些木桶可以使用超過100年，並提供獨特的風味。隨著工業化的興起，傳統製法逐漸消失，但康夫堅持傳統，並親手製作木桶。他相信這種幾百年的製作方法和微生物的自然發酵，能創造出高品質的醬油。
山本康夫的使命是傳承這種傳統工藝，並確保木桶釀造的醬油能夠世代相傳。儘管現代化製造方法更為快速和便宜，但康夫堅信，傳統的製桶技術與自然發酵過程賦予了醬油更深層次的風味和平衡感。他希望他的後代能繼續這項工作，並珍視這份傳承與創新帶來的浪漫。