食物史：巧克力

巧克力在歐洲起初是奢侈品，深受皇室和貴族喜愛。16世紀由中美洲傳入，最初以苦味飲品的形式存在，後經歐洲改良加入糖和香料。19世紀工業革命後，巧克力製造技術進步，康拉德·范霍頓發明可可壓榨機，促成固體巧克力的誕生。瑞士的丹尼爾·彼得則在1875年發明牛奶巧克力，使其更受歡迎。隨著大規模生產，巧克力由奢侈品變為大眾化的甜品，成為全球廣受喜愛的美食。
巧克力經歷了變革。最初的苦味和香料風味的熱飲在西班牙和其他歐洲國家受到熱烈歡迎，不過隨著時間的推移，巧克力被逐漸改良。歐洲人開始加入糖、香草，甚至牛奶來改變其風味，使之更符合當地的口味偏好。到了17世紀，巧克力飲料成為了貴族社交場合中的一部分，並且隨著商業航運的發展，從南美進口的可可豆在市場上變得越來越常見。隨後，巧克力開始從飲品演變為今天我們熟知的固態甜點形式，特別是在19世紀的工業革命期間，技術進步使得大規模生產巧克力糖果變得大眾化。