旁白：這家70年的公司運輸著
140,000磅
的森林栽培香菇每年。
一切從這裡開始，
在日本宮崎縣的森林中。
農民使用一種已有1000年歷史的技術
來種植所有香菇中最稀有的：白花香菇。
杉本香菇銷售這些高級香菇帽。
每公斤至少400美元，
但該公司表示，少於1%
它加工的香菇中
被賦予這一頂級標籤。
森林栽培的香菇越來越難以種植，
以及所需的條件
生產白花香菇品種的條件是如此特定
甚至幾滴雨水都可能毀掉它們。
此外，各種香菇的需求
在日本正在減少，
在那裡，它們歷來是主食。
這就是為什麼杉本和其他日本公司
越來越多的公司轉向全球市場
以未來保障他們的業務。
那麼，這些森林栽培的香菇為什麼如此昂貴？
這種稀有的日本香菇能否東山再起？
旁白：這個過程被稱為接種。
在這個階段，無法預測
哪些芽會變成白花香菇。
旁白：這就是真菌
在木頭中擴散
並開始長出可收穫的帽子的時間。
每根木頭大約可以產出香菇六年。
旁白：這種樹木不僅豐富，
而且顯然美味。
旁白：森林栽培的香菇位於
香菇等級的頂端。
它們的生產比室內栽培的
更困難且不可預測，
這導致了它們的高價。
即使在美國，森林栽培的香菇
價格也可以達到每公斤40美元，
而室內栽培的價格，
溫室栽培的香菇價格僅為其一半。
旁白：然後有兩種主要的香菇。
根據它們的形狀。
旁白：頂級的冬菇版本
被稱為花冬菇，或白花。
這就是那種能賣到每公斤400美元的價格。
旁白：普通冬菇和
而白花香菇的特點在於其帽子。
所有冬菇都會有明顯的裂紋，
但白花的圖案更為分散，
像這樣。
但要以這種方式栽培任何香菇，
條件必須完美。
旁白：而白花帽子
根本不能直接淋雨。
當水進入那些表面的裂縫時，
會使香菇變色，並降低它們的價值。
旁白：當它們準備好時，
像是甲斐直子這樣的工人會
逐一手工收穫。
傳統上，木頭會在森林中
不受保護地放置，
但像甲斐房雄這樣的栽培者
開始在他稱之為人工木材場的戶外結構中
栽培香菇，以便對環境有一定的控制。
旁白：即使在這有限的控制下，
最近不可預測的氣候
也影響了他的收成量。
在2010年，甲斐房雄離開了他在大阪的生活，
加入父親的香菇農場。
旁白：但父母年齡增長的結合
以及日益不可預測的氣候
使得農場的生產力再次縮減。
旁白：較小的產量
意味著白花香菇更少，
這僅占房雄收成的約8%。
旁白：白花、普通冬菇，
和香菇會同時收穫，
裝載在箱子或袋子中，
然後送到杉本的加工廠，
進行分揀、乾燥和包裝。
旁白：這樣乾燥香菇
實際上會增強它們的鮮味。
脫水會破壞香菇的細胞壁，
釋放並濃縮負責其味道的化合物。
所有的味道即使在重新水合後也會保留。
旁白：在乾燥過程後，
像飯星恵理這樣的工人會
根據顏色、形狀和大小手工分揀香菇。
這裡她能夠
將白花香菇與其他冬菇分開。
旁白：白花香菇必須完美無瑕，
而杉本對其他類型的香菇
也很挑剔。
分揀者會過濾掉任何有美學缺陷的香菇。
旁白：這些香菇將用於其他產品，
如公司的香菇粉。
它被世界各地的廚師使用，
作為天然的鮮味增強劑。
旁白：儘管日本的需求正在放緩，
全球對香菇的需求穩步增長，
而香菇尤其受到追捧
因為它們被認為有健康益處。
因此，杉本越來越多地
進軍國際市場。
旁白：根據香菇委員會，
在過去十年中，美國的
增長超過100%
在特種蘑菇銷售中，主要由香菇推動。
它們非常多才多藝。
它們實在太神奇了，你可以用它們做很多事情。
旁白：拉維·德羅西是第三王國的共同擁有者，
這是一家位於紐約市的以蘑菇為主題的餐廳。
大多數蘑菇都是當地採購的，
但白花蘑菇則需要特殊情況。
拉維：我們從日本空運過來，
當他們有的時候，會寄給我們幾個。
我們會把它作為特別菜品。
我們會邀請一些我們的特別常客。
並讓他們知道我們在做什麼。
旁白：常規的冬菇也會出現在菜單上。
不時地。
行政主廚胡安·帕哈里托構思菜餚，
像這道菜，採用牛排洋蔥風格製作。
旁白：當冬菇香菇正值季節時，
他會選擇它們而不是薄的越光香菇。
當他想要一個增強的體驗時。
旁白：因此，專注於國際市場
對於像杉本這樣的公司來說，這是關鍵。
